HAMBURGUESA CON PAPAS FRITAS, UN CLÁSICO!

Hola hola Chikos! espero que se encuentren de maravilla y listos para cocinar un snak, comida, aperitivo o como quieran llamarle. Para muchas mamás no son consideradas como comida saludable pero la verdad es que nos encantan las hamburguesas.

Hoy vamos a aprender o a recordar cómo hacerlas dándoles siempre un toque personal y delicioso!

Para preparar esta deliciosa hamburguesa necesitamos lo siguiente:


I N G R E D I E N T E S

1/2 kg. de carne molida
Pan para hamburguesas
Queso amarillo
Lechuga
Tomate
Cebolla
Chiles
Mayonesa, aderezo o catsup


Hay muchas maneras de preparar la carne para hamburguesas, hay quienes agregan avena para que esté más consistente, otras personas combinan carne de res con carne de cerdo, en fin... yo preparo las hamburguesitas muy a la mexicana. Pico tomate, cebolla y cilantro y lo añado a la carne, así mismo sazono con sal y pimienta, agrego un huevo y con eso doy forma a las hamburguesas. Una vez listas precaliento una sartén con un chorrito de aceite de olivo y sofrío hasta que estén listas, o también se pueden hacer a la parrilla y gustan de algo más saludable.

Podemos agregar piña al momento de cocer para que tenga un sabor más tropical o si queremos podemos agregar a la carne queso rallado para dar un sabor y una textura diferente. Lo interesante es hacer el intento.

Una vez lista la carne que bien podemos sustituir por pollo asado o algún vegetal, preparamos el pan con aderezo o mayonesa, colocamos la carne, el queso amarillo y la ensalada de lechuga, cebolla y tomate, etc.

Ponemos todos los ingredientes que nos gusten, combinen o queramos experimentar. Acompañamos con las típicas papas fritas o si lo prefieren con alguna otra ensalada ligera.

Espero les haya gustado pero sobre todo que haya despertado su imaginación para poder atreverse a dar un giro a esas recetas que pareciera ya son inamovibles en los ingredientes.

Espero sus comentarios como siempre!

Buen provecho Chikos!!

EMPANADAS RELLENAS DE CARNE, ANTOJITO MEXICANO!

Hola hola Chikos! estoy de vuelta con ustedes para presentarles un antojito mexicano que es muy popular, tiene muchos nombres dependiendo de la ciudad en la que se preparen, pero a fin de cuentas de una tortilla de maíz rellena de carne molida y frita y son las empanadas.

Unos les llaman empanadas, otros quesadillas (que para mi sólo se llama quesadilla todo aquello que lleva queso) si no lo lleva entonces no es quesadilla para mi, pero en fin, el caso es que es un antojito mexicano muy popular y que sin duda se disfruta mucho pues es a base de masa de maíz la cual podemos encontrar en todo méxico.



I N G R E D I E N T E S

1kg de masa de maíz
1/2 kg de carne molida
1 lt de aceite para freír
1 col o repollo picado y desinfectado
salsa roja o verde
crema y queso

Lo que tenemos que hacer es amasar la masa de maíz con un poco de agua y sal para darle sabor, así también hay quienes agregan un poco de crema o leche a la masa para darle una textura más suave y un sabor más cremoso, eso lo deciden ustedes y queda a su gusto.

Una vez con la masa lista y con la ayuda de un tortillero vamos haciendo las tortilla y rellenando del picadillo que previamente debimos haber hecho, les comento que también se pueden rellenar de quesillo, tinga o algún otro ingrediente que tengan ya preparado. Le ponemos a la tortillita una cucharada del relleno y sellamos aplanando las orillas procurando que no se rompa la empanada y se salgan los ingredientes.

Debemos tener una sarten con una generosa cantidad de aceite para freír muy caliente y así introducimos las empanadas hasta que se frían y queden listas, retiramos del fuego y yo recomiendo dejarlas escurrir en un colador de metal para quitar el exceso de aceite y también poder reutilizarlo.

Una vez tibias las servimos con una capa de ensalada ya sea de col o lechuga picada, salsa roja o verde y crema y queso fresco. Y listo!!! ya tenemos nuestras empanadas típicas y deliciosas!

Espero que les haya gustado esta receta y que me escriban sus comentarios.

Buen provecho Chikos!

CALABACITAS RELLENAS DE ATÚN

Hola hola Chikos!!! Por fin ya estoy de regreso con ustedes, han sido días muy fuertes y llenos de aprendizaje los que he pasado, momentos de perdidas familiares pero aún así vuelvo a este refugio en el que me permito ser yo misma y compartirles un poquito de lo que me gusta hacer y me hace muy feliz.

En esta ocasión les comparto un platillo que le hace honor al nombre de este blog y son las calabacitas rellenas de atún y queso. Un plato frío o caliente que de verdad es una delicia y que a su vez es bastante saludable y sustentoso.



Como ven utilicé un tipo de calabaza italiana pero redonda no la alargada que también se conoce como sukini, ustedes pueden utilizar la que más les guste o la que tengan en el refrigerador. A mi personalmente me gustaron más este tipo para esta presentación.

Bien pasemos a la receta.

I N G R E D I E N T E S

1kg de calabazas italianas
2 latas de atún en agua
1 pimiento morrón
4 ramas de apio
1 zanahoria rallada
1 tomate
1/2 cebolla
queso de cabra
1 lata de media crema
sal y pimienta al gusto


Lo primero que tenemos que hacer es poner a cocer las calabazas en un poco de agua con sal, no deben hervir mucho porque no estarán consistentes, debemos hacer el corte de la tapa antes de cocerlas porque una vez cocidas es más difícil.

Una vez cocidas, tenemos que sacar la pulpa de las calabazas con mucho cuidado de no romperlas y vamos depositándola en un recipiente para poder hacer el relleno.

Con la pulpa extraída agregamos las latas de atún y los demás ingredientes finamente picados, en cubitos muy pequeños, la zanahoria yo la rallé lo más fina que pude. Incorporamos 1 cucharada de queso de cabra (que es mi favorito) pero si ustedes gustan pueden agregar queso crema, manchego rallado, mozzarella o el queso de su preferencia, después agregamos media lata de media crema, sazonamos con sal y pimienta.
 
Revolvemos para incorporar todo y listo! ya tenemos el relleno, ahora lo que procede es buscar un platón para ir rellenando y acomodando las calabacitas, si prefieren las pueden hornear por unos 10 minutos a 180º  para dorar un poco la parte de arriba, yo las preferí frías y evité ese paso, pero claro que se pueden hornear.

Una vez acomodadas en el platón podemos decorar con un poco más de crema encima, unos trocitos de apio o de pimiento morrón y listísimo ya tenemos nuestras calabacitas rellenas.

 

 

Para servir podemos acompañar con una ensalada de espinacas frescas o si lo prefieren un spaguetti blanco o verde que queda maravilloso.

Espero que les haya gustado esta receta que es muy práctica pero luce laboriosa que nuestras visitas creerán que nos tardamos horas en la cocina! Nos vemos en la próxima entrada y ahora si les ruego, les suplico sus comentarios que son los alimentan este blog.

Un saludo afectuoso y buen provecho Chikos!

FAJITAS DE RES CON NOPALES Y FLOR DE CALABAZA GRATINADOS!

Hola hola Chikos!!! Espero que estén muy muy bien, yo súper contenta y muy feliz de poder estar nuevamente con ustedes tan pronto y compartiéndoles un plato súper rico. Unas delciosas fajitas de res con nopales y flor de calabaza al gratín, acompañado de una salsita de molcajete wow! queda perfecto!

En esta época del año podemos ver en los mercados la abundancia de las flores de calabaza, muchos especialistas recomiendan siempre comer frutas y verduras de temporada y yo no podía dejar pasar la oportunidad de preparar flores de calabaza en diferentes presentaciones. Hoy son asadas rellenas de quesillo a manera de un taquito o un canelón de queso que se disfruta riquísimo. En la próxima entrada tendré sopa de flor de calabaza para ustedes.

Así también acompañamos nuestra proteína con unos nopales asados rellenos de quesillo y con una salsa de molcajete.Lo mejor será que pasemos directamente a la receta.

I N G R E D I E N T E S

1 Filete de res

Un manojo de flores de calabaza

Nopales

Quesillo o queso manchego para derretir

Sal y pimienta al gusto

Para la salsa: 1 tomate, 2 tomates verdes, 5 chiles de árbol, 1 diente de ajo, 1/4 de cebolla, sal y una ramita de cilantro.

Para preparar este asado tenemos que utilizar una plancha para cocinar, lo primero es preparar la carne con sal y pimienta (personalmente no me gusta muy condimentada así que yo sólo uso sal y poquita pimienta). En la plancha ponemos un chorrito de aceite de oliva y una rodajas de cebolla blanca para poder agregar el filete, el secreto para que un filete nos quede jugoso es voltearlo constantemente ya que si sólo lo dejamos cocer primero de un lado y hasta después de cocido lo volteamos si no nuestro filete quedará seco.

Ahora prepararemos el gratín de nopales y flor de calabaza. A los nopales bien lavados les agregamos un poquito de sal y rellenamos con quesillo haciendo como un sandwich de quesillo pero con nopales; las flores de calabaza tenemos que limpiarlas muy bien, cortar los tallos y abrirlas para quitar el pistilo y dejar sólo las hojas, colocar quesillo deshebrado al interior y enrrollar como un taquito. Los ponemos en la plancha a fuego medio y volteamos.

Quedarán listos cuando el quesillo (o el queso de su preferencia) se haya derretido.

Para la salsa de molcajete lo mejor es poner los ingredientes a asar directo al fuego (yo lo hago directo en la hornilla de la estufa), una vez asados los tomates, los chiles, la cebolla y el ajo, ponemos todos los ingredientes en el molcajete y con ayuda de la piedra los trituramos, agregamos sal y estará lista hasta que alcance una consistencia espesita.

Cortamos nuestro filete para acomodar las fajitas en el plato y acompañamos de los nopales y las flores gratinadas con nuestra deliciosa salsita mmm..... y listo! A comer!!!

Espero les haya gustado mucho este plato y se animen a prepararlo en casa.

Buen provecho Chikos y espero sus comentarios!

GELATINA DE ARÁNDANOS Y JEREZ, RIQUÍSIMA!!

Hola hola Chikos, amigos, conocidos, extraños... hola a todos y muchas gracias por visitar mi blog! En esta ocasión como ya estamos en abril quiero compartir un postre que a mi me encantó y es una gelatina de jerez con frambueza y arándanos que aparte de ser súper refrescante para estos días de calor nos aporta un valor nutricional muy positivo.

Encontramos en la gelatina una proteína natural y si sumamos a ello los arándanos que son un antioxidante hacemos una combinación excelente, ya que nos ayuda a mantener una piel joven y fresca reduciendo el envejecimiento. Los arándanos son de mis frutas favoritas y prácticamente se los pongo a todas las ensaladas.

Bien sin más preámbulo los invito a preparar este postre que es facilísimo y además estoy segura que les va a encantar.

I N G R E D I E N T E S

1 sobre de gelatina de jerez
1 sobre de gelatina de frambueza
1 taza de arándanos deshidratados
2 litros de agua

Lo primero que tenemos que hacer es poner a fuego los 2 litros de agua en recipientes separados para cada sabor de gelatina respectivamente, una vez hervida, disovelver muy bien los sobres de gelatina y agitar de tal forma que todo se integre y la grenetina no nos quede abajo.

Una vez tibia las mezclas, ponemos sobre uno o varios refractarios una porcion de la gelatina de jerez de 1.5 cms de altura y metemos a refrigerar, (yo recomiendo que elijan un recipiente de plástico para que el desmolde sea muy fácil, yo lo hice en uno de vidrio y me costó mucho trabajo esta vez, pueden agregar un poquito de mantequilla a la base para que no se pegue).

Despúes de 30 min retiramos y colocamos ahora una capa de gelatina de frambueza a la que le vamos a agregar la mitad de taza de los arándanos y los distribuimos y nuevamente metemos a refrigerar.

Y así sucesivamente hasta terminarnos la gelatina de ambos sabores y distribuir los arándanos. Una vez firme la última capa, nuestra gelatina está lista! Yo desmoldé y coloqué sobre un plato y decoré con crema chantilli y otros arándanos deshidratados y a degustar!

Espero les haya gustado esta receta, espero sus comentarios.

Buen provecho Chikos!

TAQUITOS VEGETARIANOS DELICIOSOS!!!

Hola hola Chikos!! Nuevamente y más rápido que otras veces estoy de vuelta con ustedes, y es porque dentro de poco tal vez tenga que retirarme temporalmente, es por eso que en estos días sabáticos que me quedan los aprovecharé para subir todas las recetas posibles.

Hoy les tengo un platillo súper rico, nutritivo, fácil y súper saludable!! Puede ser una entrada, podemos preparar estos taquitos como botana para toda la familia, pero déjenme decirles que son muy llenadores así que no le piden nada a un guiso muy elaborado para ser un plato fuerte.

Creo que una de mis comidas favoritas son los taquitos, me fascinan porque puedes hacer taquitos fritos de lo sea!! de tinga, verduras, salpicón, quesillo, etc. de guisos que tengamos, etc. de lo que nos guste, ya sea con tortillas de maíz o de harina, quedan genial!!

En esta ocasión les presento unos taquitos de verduras salteadas acompañados de una ensalada de lechuga y zanahoria en salsa inglesa con ajonjolí, simplemente espectacular... A la receta!

I N G R E D I E N T E S

-3 zanahorias frescas
-1 chayote grande
-2 calabacitas
-2 ramas de apio
-1 jícama pequeña
-1 lechuga
-cebolla, ajo, sal, pimienta
-tortillas de harina o maíz
-ajonjolí
-salsa inglesa


Lo primero que tenemos que hacer después de lavar y desinfectar muy bien las verduras será cortarlas en tiritas (en julianas) o bien puedes auxiliarte de un rallador. Una vez cortada la verdura pondremos en una sartén un trocito de mantequilla o aceite de oliva y agregamos toda la verdura para saltearla con un poco de sal, pimienta y salsa inglesa.

Una vez listo el relleno comenzamos a hacer los taquitos y los ponemos a freir tan crujientes como desees, dejamos enfriar y yo recomiendo dejar escurrir un poco los tacos en un colador de metal para quitar la grasa ya que si los ponemos sobre papel éste no alcanza a absorver completamente.

Para la ensalada como pueden apreciar sólo picamos la lechuga, cortamos pequeños cubos de zanahoria y agregamos un toque de sal. Para montar el plato cortamos los taquitos por la mitad y bañamos con un poco de salsa inglesa para finalmente espolvorear el ajonjolí y listo!!

Fácil, rápido, rendidor y muy rico. Espero les haya gustado esta receta tanto como a mi, nos vemos en la próxima.

Buen provecho Chikos!!

AROMÁTICO FLAN DE VAINILLA!!!

Hola hola Chikos!!! Bienvenidos nuevamente a mi blog, en esta ocasión les presento un postre muy sencillo pero muy rico, se trata de un flan de vainilla simple al cual le podemos agregar nuestro toque para hacerlo más interesante y darle un poco de nuestra personalidad.

Personalmente me encantan los potres, son un pedacito de cielo que endulza todo, me gusta tener siempre un postre en el refrigerador porque siempre queda bien.

Elegí el flan de vainilla porque es un clásico que no podía dejar pasar. Sin más preambulo vayamos a la receta.

I N G R E D I E N T E S

1ltr. de leche de vaca.

1 cucharadita de vainilla

1 paquete de flan de vainilla

Pasitas al gusto

Miel 

Para decorar: chabacanos o frutas secas.

Lo primero que tenemos que hacer es poner a fuego el litro de leche para que hierva, hay que estar muy al pendiente porque la leche sube (produce muchas burbujas) y puede regarse, así que hay que estar al tanto. Una vez hirviendo retiramos del fuego y vertimos el sobre de flan o gelatina de vainilla y damos vueltas para evitar que la grenetina se vaya al fondo, lo que queremos es que todo se integre asi que volvemos a poner al fuego sólo por un par de minutos sin dejar de mover para asegurarnos que todo se disuelva correctamente.

Aún si queremos dar un toque más personal, podemos hervir la leche con un trocito de canela y agregar un sabor extra al flan.

Retiramos del fuego y agregamos la vainilla para darle aún más sabor y aroma a nuestro flan. Debemos esperar a que la mezcla se enfríe un poco para poder servir en los recipientes.

Si queremos darle un toque más interesante podemos agregar pasitas a nuestro flan, para que las pasitas no se vayan al fondo, antes de integrarlas, las pasamos por un poquito de harina, con ello las mantendremos por toda la mezcla.

Una vez tibia la mezcla vertemos el flan en los pequeños refractarios o podemos hacer todo en uno sólo e ir cortando después ya frío en rebanadas para la presentación, ponemos a refrigerar por un tiempo de 2 a 3 horas y listo!!

La presentación queda a gusto de cada quien, yo utilicé pequeños refractarios pero para el emplatado final lo que hice fue desmoldar y decorar con la miel, unos chabacanos y frutas secas.

Delicioso, fresco y con sabor a vainilla que me encanta! Espero que a ustedes también les guste prepararlo y degustarlo.

Buen provecho Chikos y espero sus comentarios.

CLUB SANDWICH UN SNACK PERFECTO!!

Hola hola Chikos!!! Espero que estén muy muy bien como siempre, ya saben deseándoles lo mejor del mundo!

En esta ocasión voy a compartir con todos ustedes una receta que me gusta mucho y es súper fácil, divertida y excelente para cualquier ocasión. Ya sea para compartir con amigos, ir de día de campo, salir a la playa o hacer cualquier actividad esta receta encaja perfecto!

El club sandwich es un emparedado al cual le podemos dar un toque muy personal dependiendo de los ingredientes que tengamos en casa, por ejemplo podríamos sustituir la mayonesa por queso de cabra, o en vez de carnes frías podríamos sólo rellenar de verduras ralladas con queso manchego, etc. Lo que yo digo es que no hay límites para hacer un sandwich que aparte de ser bastante llenador lo podamos disfrutar que es lo más importante.

Siendo así, pasemos a los ingredientes de este sustancioso club sandwich que les preparé con mucho cariño.

I N G R E D I E N T E S

1 filete de pechuga de pollo
4 rebanadas de pan blanco (o integral)
2 rebanadas de jamón de pavo
2 rebanadas de queso amarillo
tomate
cebolla
lechuga


Lo primero que tenemos que hacer par que de verdad nos quede esta receta es poner a tostar el pan porque de lo contrario no obtendremos esa calidad de sandwich que buscamos.

Una vez tostado lo suficiente reservamos, tenemos ahora que poner nuestro filete de pechuga a la plancha (previamente sazonado con sal y pimienta) para poder preparar nuestro emparedado. Ya listo el filete retiramos y es momento de comenzar a crear ese maravilloso edificio de sabores e ingredientes.

Lo primero colocamos una rebanada de pan y encima una capa de mayonesa o el aderezo de su preferencia, después agregamos una rebanada de queso amarillo, luego una capa de lechuga, tomate, cebolla, jamón de pavo, nuevamente una rebanada de pan y repetimos la operación pero ahora con el pollo y la lechuga; nuevamente agregamos una rebana de pan e incluimos más verduras y finalmente en la última tapa para cerrar colocamos el resto de los ingredientes con el jamón de pavo y el queso amarillo.

Hay que procurar que el pollo quede en medio del sandwich para que no se desborde. Podemos acompañar con unas papas fritas o bien trozos de papa horneada o cocida pero sazonada para no perder el sabor.

Una limonada no vendría mal con este aperitivo que como mencioné antes podemos compartir o bien podemos tomar como un desayuno, algo refrescante para estos días de calor sería lo ideal. Ustedes con qué lo combinarían?

Espero les haya gustado y ya saben que el límite es la imaginación o lo que tengamos en el refrigerador!

Nos vemos en la próxima y ya saben... Buen provecho Chikos!

GORDITAS DE QUESILLO RICO RICO!!!

Hola hola Chikos!!!  Espero estén súper bien!! Me encantaría que me escribieran sus comentarios acerca de qué recetas son las que quieren que les comparta o investigue para ustedes, eso me haría muy feliz porque sería un placer ayudarles a encontrar la receta que buscan, asi que no duden y pregunten por el platillo que desean preparar.

Chikos ahora que estoy en mi tierra algo que disfruto muchísmo es poder hacer las recetas de comida típica del Istmo, hay cosas tan sencillas como las gosditas de quesillo que hoy les presentaré que son súper fáciles, ricas y sobre todo muy tradicionales por ser un antojito típico de la dieta en los desayunos de esta región.

 

Las gorditas podrían considerarse como comida rápida porque puedes encontrar un puestecito de estas memelitas con mucha facilidad en cualquier calle o mercado. Los ingredientes son muy básicos y los enlistamos a continuación.


INGREDIENTES:

1kg de masa (de maíz)
5 tomates rojos o verdes
1 chile
1/4 de quesillo
Asiento o biushe
Sal
Cebolla o cilantro al gusto

Primero que nada tenemos que tener salsa preparada ya sea verde o roja bien sazonada para agregar a la base de las gorditas. Una vez lista la salsa tenemos que amasar la masa con un poquito de agua con sal para darle sabor a la masa.

Posteriormente hacemos las memelitas ya sea a mano o con un tortillero para hacer la memelas ya sean redondas u ovaladas y las ponemos directamente al comal; una vez cocidas por ambos lados, retiramos y pellizcamos a las orillas con la finalidad de que no se desborden los ingredientes.

Ya listas las memelitas les huntamos con le biushe o asiento (al gusto) y ponemos al comal, agregamos una cucharada de salsa y ponemos el quesillo deshebrado, si quieren pueden agregar también queso fresco, cebolla picada e incluso cilantro; una vez en el comal las tapamos para que se derrita el queso por unos minutos y listooo!!! Directo al plato para devorarlas!!

Espero les hayan gustado y sobre todo espero que las preparen en casa, son súper ricas, llenadoras y rinden mucho por si tienen visitas y quieren algo típico pero rico!

Sin más qué decir... Buen provecho Chikos!

DELICIOSA LECHECILLA CON DURAZNOS!! UN POSTRE SÚPER RICO!!

Hola hola Chikos!!

Con la noticia de que ya soy Lic. jejeje estoy súper feliz y bueno para festejarlo en mi casa hacemos un postre que nos encanta y es súper fácil pero delicioso! Se trata de la lechecilla o natilla como también se le conoce, pero aquí en el istmo se le conoce más como Lechecilla porque combina leches y tiene un sabor muy rico.

Les cuento que he cambiado de ciudad y eso me ha venido muy bien! He dedicado mi tiempo a la casa y para mi también, he estado pintado la casa y ha sido muy padre contribuir en hacer los cambios del hogar!

Espero que ustedes también estén muy bien y que se cuiden mucho del frío que está haciendo en todo el país porque las enfermedades respiratorias están a la orden del día y si no nos cuidamos a nosotros mismos, quién lo hará?

Bien amigos pasemos ahora a la receta que espero puedan hacer en sus casas, es ideal para los niños porque les encanta! ya que es un postre a base de leche, al menos es el favorito de mi sobrina!

LECHECILLA CON DURAZNOS

1 lata de leche Clavel
400ml de leche de caja
100gr de maizena
Rajas de canela
1 lata de duraznos en almibar
1 taza de azúcar
1 cucharadita de vainilla
1 o 2 huevos 

Se vierte en la licuadora la lata de leche Clavel, la leche de caja, el azúcar, los huevos y la maizena, se licúa para que todo se integre.
Previamente ya se ha puesto en una cacerola (grande de preferencia) a hervir 2 litros de agua y las rajas de canela; una vez que el agua hierva se agrega la mezcla de la licuadora y aquí viene el chiste de la preparación NO HAY QUE DEJAR DE MOVER!!! porque si no se hacen grumos y se pega la mezcla, entonces hay que ir vertiendo la mezcla en forma de listón (es decir chorritos muy delgados) y sin dejar de mover para que se integre bien todo y la mezcla no se pegue o se hagan grumos. Aquí el chiste es no dejar de mover hasta que todo esté integrado y agregar la cucharadita de vainilla y seguir moviendo.

Ya que todo esté integrado se deja de mover por espacio de unos segundos y nuevamente se mueve, de forma intermitente, hay que hacerlo con una palita en la que podamos tocar el fondo de la olla y procurar que no se pegue nada en el fondo... y listo! Retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos. Cuidado porque estará muy caliente la mezcla y debemos evitar quemarnos!

Para degustar este postre los servimos en vasitos, refractarios o en el recipiente de su preferencia y cortamos los duraznos para decorar y agregamos un poco del almibar para el último toque de sabor.

Ese es todo el proceso de preparación de la lechecilla! que espero les haya gustado mucho y ojalá se animen y la puedan preparar en casa! :)

Buen provecho Chikos! Nos vemos en la próxima!

GUISADO TEHUANO UNA TRADICIÓN ISTMEÑA!!!

Hola hola Chikos!! Primero que nada mil disculpas por no haber subido ninguna receta en los últimos días, pero la verdad he andado en mil cosas, pero bueno lo importante es que ya estoy de regreso y con una receta nueva para compartirles a todos ustedes.

Este es un platillo muy especial porque no sólo al subir esta entrada estoy compartiendo con ustedes la receta sino de alguna forma difundiendo una tradición.

El guisado tehuano es un platillo típico del Istmo en especial en Tehuatepec, usualmente es una comida que se prepara en las fiestas patronales o festividades muy grandes para atender a todos los invitados que asistan a la celebración. Su sabor agridulce lo hace único y especial, su textura a base de frutas como la manzana y la piña le dan un sabor exquisito para quienes gusten de sabores diferentes.

El guisado tehuano se come acompañado de tortillas calientitas, totopos o comiscal (que es una tortilla gruesa de maíz con una textura dura debido a que se coce en el horno de comiscal); se acompaña con la bebida de preferencia, aunque es común que en las fiestas también se ofrezca agua de horchata o de jamaica. Este guiso es una mezcla de sabores y texturas, pero mejor ya no les cuento más y pasamos a la receta.

RECETA DEL GUISADO TEHUANO

1kg de costilla de res
1/2 kg de tomates
5 cebollitas cambray
2 rebanadas de piña
1/2 kg de manzanas (de preferencia de las criollas)
1/2 taza de pasitas
1/2 taza de aceitunas
1/2 kg de papas
3 plátanos machos
orégano
1 raja de canela
pimienta
clavo
achiote
sal al gusto

PREPARACIÓN

En una cacerola se pone a cocer la costilla de res hasta que esté suave, posteriormente se muele el tomate junto con la cebolla y el ajo, para colarse y vertirse sobre la cacerola, se agregan las especias, se vierten las frutas y los demás ingredientes a la olla cortados en cuadros grandes para evitar que se batan. El guisado está listo cuando la papa se haya cocido en un punto donde no se desbarate.

Es muy sencillo prepararlo, sólo hay que invertir un poquito de tiempo y quedará un platillo delicioso!

Espero les haya gustado y nos vemos en la próxima!

Buen provecho Chikos!!!

SE FUE EL 2010 CON SABOR A MÉXICO!

Hola, hola Chikos!!!!

Siii ya séeee soy mala porque no he subido nada en ya bastante tiempo pero de verdad que este año tengo muchas muchas recetas que compartir con ustedes, recetas muy tradicionales para recuperar y tener un registro de la preparación de los platillos típicos de la región del Istmo de Tehuantepec ubicada en el sureste del estado de Oaxaca, eso y mucho más para este año que será de grandes proyectos!

Pero qué grosera de verdad... lo primero que debí decir es: FELIZ AÑO NUEVO 2011!!!! un poquito atrasado, pero no importa, apenas estamos comenzando el año y eso es lo importate! los buenos deseos que tengo para todos ustedes!

El día de hoy quiero compartirles un texto que me gustó mucho, y está escrito por un amigo mío muy querido, juntos estudiamos la prepa y recuerdo perfectamente que aunque parecía un poco tímido, siempre ha sido un buen chico. Recuerdo perfectamente que entre pláticas me compartió sus dos primeras recetas que eran: una de cómo hacer la famosa 'Carlota' y otra más para preparar masa para pizza!.

Quién iba a pensar que ese amigo después de algunos años me diría que estudió gastronomía y que estoy segura que es un gran Chef! él ahora bajo el pseudónimo de 'Sargent Pepper' (o Sargento Pimienta) colaborará en este blog en que cual tiene un espacio abierto  para compartir todas las recetas y consejos que desee.

Sin más preámbulo mis estimados lectores, he aquí un texto que nos recuerda que la cocina está presente en todas las épocas...

SABOR A MÉXICO

…¡Viva México!, ¡Viva la Virgen de Guadalupe!, ¡Mueran los Gachupines!;  La madrugada del 16 de Septiembre el cura Miguel Hidalgo convocó al Pueblo Mexicano a levantarse en armas para emancipar a nuestro país de la Corona Española. Sin embargo, ¿se han imaginado cómo eran las costumbres y platillos que se consumían en aquella época?

Desde antes de la conquista hasta la actualidad nuestra cultura ha estado rodeada del gusto por la buena comida, y las batallas más importantes en la historia de nuestro país no son las excepción. Durante la Independencia como a lo largo de nuestra historia, existían diferencias en los hábitos alimenticios, por ser eclesiástico, el cura Hidalgo podía realizar hasta cinco comidas al día.

Cada clase social tenía una dieta determinada, básicamente indígenas y mestizos, cotidianamente comían los productos de la tierra tales como frijol, chile, calabaza, maíz, carne de algunas aves de corral como gallinas y guajolotes. Otro producto agrícola que desde la época prehispánica se consumía era el cacao, del cual se elaboraba el rico y espumoso chocolate.    

Mole, tamales, así como los adobos que aderezaban un sinfín de guisados preparados con carne de res, pollo, cerdo y carnero, son algunos ejemplos de los platillos que conformaron el arte culinario a principios de la Independencia.

La innovación estuvo presente y lo podemos comprobar con la aportación de las monjas poblanas de los chiles en nogada, cuya creación fue en honor a Agustín de Iturbide. Tal platillo típico ha dado fama internacional a nuestro país por la gran variedad de ingredientes.

Por aquella misma época entraron al país trabajadores extranjeros que trajeron también sus propias costumbres alimenticias. Se difundieron los «cafés de chinos» principalmente en la capital y en las regiones donde los orientales fueron llevados para trabajar en la construcción de ferrovías. De la cocina china, quizá el pan es el que dejó una mayor huella en la gastronomía mexicana, una especie de mantecada con nueces y ralladura de naranja.

Durante los treinta años del Porfiriato, se acrecienta la influencia de la gastronomía francesa sobre la mexicana sin embargo, nuevos sabores y platillos se mezclan. Uno de estos platillos fue traído por los mineros ingleses de Pachuca: el volován.

La Revolución Mexicana, aquella lucha armada que marcó un cambio trascendental en el Siglo XX, fue escrita en los campos de batalla. Sin embargo, a la par del combate y la revuelta, las mujeres recrearon para las tropas los aromas y sabores de la cocina tradicional de las distintas regiones, que se hacía con los ingredientes que se tenían a la mano. Sin dejar a un lado tradicionales tamales, la carne asada y las deliciosas salsas mexicanas. 

Las mujeres jugaban un papel muy importante, ya que se dedicaban a preparar los alimentos para la tropa. En sus morrales cargaban gran cantidad de chiles secos y algunas hierbas aromáticas; parte de sus secretos culinarios. 

Así mismo el Tequila tuvo gran auge durante la época ya que, ayudaba a los soldados para tomar valor al tiempo que mitigaban su cansancio, además lo bebían como consuelo ante la nostalgia por la lejanía de sus familias y, por supuesto, como el gran compañero en males de amores.

Sgt. Pepper

Buen provecho Chikos!